KitchenAid KOQCX 45600 Mode d'emploi télécharger pdf (Page 39)



ІС

“Chef Touch“ әдісі алдын ала вакуум қаптамаға

салынған тағамдарға арналған пісіру жүйесі

болып табылады.

Осындай қаптамаға салу үшін белгілі бір қызу

дәрежесіне төзімді келетін пластик

материалдан жасалған арнайы қапшықтар

пайдаланылады.

Піскеннен кейін тағамды дереу жеп қою керек

және тоңазыту немесе мұздату

температурасында сақтауға қоярдан бұрын

температурасын тез төмендету керек.

Тағамды пісіру кезінде пайдаланылған

орауышынан алғаннан кейін дастарқанға

тартылады және сақтауға қойылған

(тоңазытылған немесе мұздатылған)

жағдайда, оны дастарқанға тартуға болатын

температураға дейін жылытуға болады.

Chef Touch әдісімен пісірілген тағамның-

дәстүрлі әдістер бойынша пісірілген

тағамдарға қарағанда органолептикалық және

нәрлілік сапасы жақсырақ болады.

Осы әдістің нәтижесінде нәрлі заттардың,

шырын мен ұшпа хош иістердің жоғалуы

барынша азаяды.

Вакуум қапшыққа салу тағамның тікелей ауа

немесе айналадағы бу тимей пісуіне мүмкіндік

береді де, сөйтіп, төмендегілер азаяды немесе

толық жойылады:

• Ұшпа хош иісті заттектердің буланып ұшып

кетуі,

• Пісіру кезінде ылғалдың жоғалуы, бұл

көптеген нәрлі заттардың жойылуына себеп

болады

• Тотықтанған құрамдастардың түзілуі

Chef Touch әдісі тағам дайындаудың алуан

түрлеріне, әсіресе еттен, балықтан және

көкөністен жасалған көптеген тағамдарды

жақсарту үшін қолайлы.

ИКРООРГАНИЗМДЕР ЖНЕ ТААМ

Тағамның құрамында әдетте әр түрлі

микроорганизмдер болады.

Олардың кейбіреуі “пайдалы” болып

саналады, тағамдардың өздерін дайындауға

үлес қосады және тағамды тұтынушыларға

немесе азық-түлікті сақтауға қауіп келтірмейді.

Мысалы, ет-шұжық өнімдерінде, ірімшік пен

шарапта өздеріне тән ерекшелік болады, ол ең

әуелі тізбекті "пісіп-жетілу" кезеңдерінде

“құрылымын” жақсартып, өзгерткен

бактериялардың арқасында қалыптасады.

Табиғатта “патогендер” (ауру тудыратын) деп

аталатын микроорганизмдердің басқа түрлері

бар, олар адамның денсаулығына зиян

келтіреді.

Осындай микроорганизмдер біз жейтін

тағамда да болуы мүмкін және айналадағы

ортадан, адамдардың ластауынан немесе

шикізаттардың өздерінен тағамға түсуі мүмкін.

Chef touch әдісінің негізгі факторы болып

табылатын өнімдердің вакуум қаптамасы азықпен

байланыста болатын оттегінің деңгейін азайтып,

осыған байланысты түрлі микроб түрлерінің

көбеюін бәсеңдетеді; осымен қатар ол

"анаэробты" деп аталатын басқа

микроағзалардың көбеюіне ықпал жасайды,

бұлар оттегі жоқ кезде тіршілік етіп, көбейе алады.

Осындай түрлер де ауру тудыруы, сондықтан

адамның денсаулығына зиян келтіруі мүмкін.

Барынша жақсы белгілі анаэробты ауру

тудыратын микроорганизмдердің ішінде

Clostridium Botulinum бар, ол оттегісіз тіршілік

етіп, тағам дұрыс сақталмаса (сақталу

мерзімдері мен температуралары

ұсынылғаннан басқа болса), аса уытты уларды

шығара алады.

Вакуум қаптамаға салу микроорганизмдерді

түгелдей жоя алмайды, сондықтан оны бөлме

температурасында сақтау әдісі ретінде

пайдалануға болмайды.

Сондықтан, Chef Touch әдісі бойынша пісіру

үшін әдеттегі тазалық сақтау ережелерін

ұстанып, төмендегі жайттарға байланысты

пайдалану нұсқаулығында көрсетілген

нұсқауларды орындау қажет:

• Жаңа піскен шикі өнімдер мен

құрамдастарды пайдалану;

•“KitchenAid вакуум машинасы аспабын“

және арнайы пісіру қапшықтарын

пайдалану;

•“KitchenAid бу пеші“ мен пайдаланушы

нұсқаулығындағы кестелерде көрсетілген ең

қысқа пісіру уақытын ұстану;

• Тағамды дереу жеп қою немесе “KitchenAid

жылдам мздатышыны“ көмегімен

температураны тез азайту

• Пайдалану нұсқауларында көрсетілген

сақтау мерзімдері мен температураларын

ұстану.

“Chef Touch” дісімен таныстыру

1 2 ... 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 ... 51 52

Commentaires sur ces manuels

Pas de commentaire

KitchenAid KOQCX 45600 Mode d'emploi Page 39

Commentaires sur ces manuels

Produits connexes et manuels pour Non KitchenAid KOQCX 45600