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USTENSILES DE CUISSON

L’air chaud doit pouvoir circuler autour de l’aliment pour le cuire

uniformément, de telle sorte qu’il faut laisser 2 po (5 cm) d'espace

entre les ustensiles de cuisson et les parois du four. Se servir du

tableau suivant comme guide.

Ustensiles de cuisson

Le matériau des ustensiles de cuisson affecte les résultats de

cuisson. Suivre les recommandations du fabricant et utiliser le

format d’ustensiles recommandé dans la recette. Se servir du

tableau suivant comme guide.

Thermomètre à viande

Sur les modèles sans sonde thermométrique, toujours se servir

d'un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson de la viande ou

de la volaille. C'est la température interne qui importe et non

l'apparence. Il n'y a pas de thermomètre à viande fourni avec cet

appareil.

■ Insérer le thermomètre au centre de la partie la plus épaisse

de la viande ou à l'intérieur de la cuisse ou de la poitrine de la

volaille. La pointe du thermomètre ne doit pas toucher le gras,

l'os ou le cartilage.

■ Après une première lecture, enfoncer ¹⁄₂ po (1,25 cm) de plus

et faire une autre lecture. Si la température est plus basse,

faire cuire la viande ou la volaille plus longtemps.

■ Vérifier toute viande à deux ou trois endroits.

Évent du four

1. Évent du four (modèles en vitrocéramique)

1. Évent du four (modèles avec élément en spirale)

L’évent du four ne doit pas être bloqué ou recouvert car il permet

d’évacuer du four l’air chaud et l’humidité. Dans un tel cas, la

mauvaise circulation d’air affecterait la cuisson et le nettoyage. Ne

jamais placer près de l’évent des objets en plastique, en papier ou

en un matériau qui pourrait fondre ou brûler.

Éventdelaportedufour

1. Évent de la porte du four

De l'air chaud et de l'humidité s'échappent de l'évent de la porte

lors de l'utilisation de certains modes du four. Une certaine

condensation peut se produire, toutefois elle n'affectera pas la

performance de cuisson.

NOMBRE

D’USTENSILES

POSITION SUR LA GRILLE

1 Centre de la grille.

2 Côte à côte ou légèrement décalés.

3 ou 4 Dans les coins opposés sur chaque grille.

Décaler les ustensiles de cuisson de sorte

qu’aucun ne soit directement au-dessus

de l’autre.

USTENSILES DE

CUISSON/RÉSULTATS

RECOMMANDATIONS

Aluminium légèrement

coloré

■ Croûtes légèrement

dorées

■ Brunissage égal

■ Utiliser la température et la

durée recommandées dans la

recette.

Aluminium foncé et

autres ustensiles de

cuisson avec fini

foncé, terne et/ou

antiadhésif

■ Croûtes brunes,

croustillantes

■ Peut nécessiter de réduire les

températures de cuisson de

25°F (15°C).

■ Utiliser la durée de cuisson

suggérée.

■ Pour les tartes, pains et mets en

sauce, utiliser la température et

la durée recommandées dans la

recette.

■ Placer la grille au centre du four.

Tôles à biscuits

isolées ou moules à

cuisson

■ Brunissage faible ou

non existant à la

base

■ Placer à la troisième position au

bas du four.

■ Peut nécessiter d’augmenter le

temps de cuisson.

Acier inoxydable

■ Croûtes dorées,

légères

■ Brunissage inégal

■ Peut nécessiter d’augmenter le

temps de cuisson.

Plats en grès

■ Croûtes

croustillantes

■ Suivre les instructions du

fabricant.

Plats en verre,

vitrocéramique ou

céramique allant au

four

■ Croûtes brunes,

croustillantes

■ Peut nécessiter de réduire la

température de cuisson de 25°F

(15°C).

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