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ETHODE

"Chef Touch" ist ein Garsystem, bei dem die

Lebensmittel zuvor luftdicht verpackt werden.

Um diese Art von Verpackung zu erzielen, müssen

spezielle Kunststoffbeutel verwendet werden, die

bestimmte Hitzeverfahren ertragen können.

Ist das Gericht fertig gegart, kann es sofort

verzehrt oder einem sehr schnellen Abkühlvorgang

unterzogen werden, bevor es im Kühl- oder

Gefrierschrank aufbewahrt wird.

Vor dem Servieren des Gerichts muss die beim

Kochen verwendete Hülle entfernt werden. Ist das

Gericht zur Lagerung im Kühl- oder Gefrierschrank

bestimmt, kann es später wieder auf

Verzehrtemperatur erwärmt werden.

Gerichte, die mit der Funktion Chef Touch gegart

werden, haben bessere organoleptische

Eigenschaften und einen höheren Nährwertgehalt

im Vergleich mit Gerichten, die auf herkömmliche

Weise gegart werden.

Dank dieser Methode lassen sich Nährwert-,

Feuchtigkeits-, Aroma- und Duftstoffverluste in

hohem Maß reduzieren.

Bei der Methode, Speisen im Beutel ohne direkten

Kontakt mit der Luft oder dem umgebenden

Dampf zu garen, lassen sich folgende Verluste

nahezu vollständig ausschließen:

• Das Verdampfen flüchtiger Aromastoffe,

• Der Verlust von Eigenfeuchtigkeit beim Garen,

der immer auch einen Nährstoffverlust nach

sich zieht

• Die Bildung von oxidierten Komponenten

Die Funktion Chef Touch eignet sich für

verschiedene Arten der Zubereitung, jedoch

besonders gut für eine ganze Reihe von Rezepten

mit Fleisch, Fisch und auch für Gemüsegerichte.

IKROORGANISMEN UND LEBENSMITTEL

Lebensmittel enthalten in der Regel verschiedene

Arten von Mikroorganismen.

Einige davon werden als "nützlich" angesehen und

tragen zur Zubereitung der Speisen selbst zu; diese

stellen keinerlei Risiko für den Verbraucher oder

bei der Lagerung des Produkts dar.

Zum Beispiel Fleisch, Käse und Wein verdanken

ihren typischen Geschmack vor allem

verschiedenen Bakterien, die die ursprüngliche

Grundsubstanz verfeinert und über verschiedene

Altersstufen verbessert und verwandelt haben.

In der Natur kommen auch die für den Menschen

schädlichen Pathogene vor, eine andere Art von

Mikroorganismen.

Diese Mikroorganismen können auch in unserer

Nahrung vorkommen und in Kontakt mit

Lebensmitteln aus der direkten Umgebung

kommen, die von Menschen oder durch die

Grundsubstanz selbst verunreinigt sind.

Bei der Garmethode Chef Touch wird durch den

verschweißten Beutel das Wachstum verschiedener

Mikroorganismen und der Sauerstoffgehalt, der mit

der Nahrung in Berührung kommt, reduziert.

Gleichzeitig entsteht eine ideale Umgebung für das

Wachstum anderer "anaerobischer"

Mikroorganismen, die bei Abwesenheit von

Sauerstoff gut leben können.

Diese Spezies können ebenfalls pathogen und

schädlich für die menschliche Gesundheit sein.

Eines der bekanntesten anaerobischen Pathogene

ist Clostridium Botulinum, das ohne Sauerstoff

leben kann und extrem toxisch ist, wenn das

Produkt nicht korrekt gelagert wird (die

Lagerzeiten und -temperaturen sind anders als die

vorgeschlagenen).

Die Zubereitung von Gerichten in verschweißten

Beuteln beseitigt Mikroorganismen nicht vollständig

und kann daher nicht als Lagermethode bei

Raumtemperatur verwendet werden.

Aus diesem Grund ist es erforderlich, auch bei der

Zubereitung mit Chef Touch die allgemein gültigen

Hygienevorschriften zu beachten und die im

Benutzerhandbuch angegebenen Anweisungen

unter Berücksichtigung folgender Aspekte zu

befolgen:

• Verwenden Sie immer frische Zutaten;

• Verwenden Sie das "KitchenAid Vakuum-

Gerät" und spezielles Zubehör zum Kochen;

• Beachten Sie die Mindestgarzeiten in

"KitchenAid Dampfbackofen" und in den

Gartabellen;

• Sofortiger Verzehr des Gerichts oder rasche

Temperatursenkung mit Hilfe des "KitchenAid

Schnellkühlers"

• Halten Sie die Lagerzeiten und

Lagertemperaturen bitte wie in den

Anweisungen angegeben ein.

Einführung - “Chef Touch”

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